菊芋
| 品目 | 根菜 |
| 季節 | 冬春 |
| 栽培方法 | 露地栽培 |
| 特徴 | 菊芋は栄養価も優れており、余分な糖の吸収を抑える水溶性食物繊維「イヌリン」を多く含みます。 そのほかカリウム、ビタミンなども豊富で健康野菜としても昨今注目を浴びてます。 天然のインスリンなどとも呼ばれています。 |
introduction商品紹介
菊芋は古くから飛騨地方で栽培されており、一斗芋（いっといも）と呼ばれ、品漬け（しなづけ）の原料の一部として古くから飛騨で親しまれている食材です。
しなずけ（品漬け）とは赤かぶや菊芋、キュウリ、ミョウガ、赤ゴケ（サクラシメジ）などを乳酸発酵させたお漬物です。
飛騨の食生活に欠かせない漬物のひとつです。
菊芋を古くから庭先や畑の隅で自家用に栽培していましたが、昨今の菊芋ブームで本格的に栽培を始めました。
もちろん有機栽培です。
実は菊芋はヨーロッパで「トピナンブール」と呼ばれており、ポタージュなどでも食べられています。
イタリアはピエモンテではバーニャカウダには欠かせない食材だそうです。
生ではコリコリとした食感、焼いてホクホク、煮てなめらかポタージュに、フライでパリッと漬物やピクルスにも多岐にわたってお使いいただけます。
山藏農園では軽く水洗いしてから鮮度保持の為、真空脱気してのお届けとなります。
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