抗酸化作用が期待できる野菜と栄養素7選！

「抗酸化作用のある野菜ってどれ？」と気になっている方へ。

この記事では、抗酸化作用が期待できる栄養素と、それを豊富に含む野菜を7種類ピックアップしてご紹介します。

リコピンを含むトマトをはじめ、葉物野菜や根菜、実のある野菜をバランスよく選びました。毎日の食生活に無理なく取り入れたい方、必見です！

抗酸化作用が期待できる野菜と栄養素！

今回紹介する抗酸化作用は

それぞれ摂取できる野菜を紹介していきますので、是非参考にしてみてください！

トマト（リコピン）

トマトは、抗酸化作用が期待されるリコピンを豊富に含む野菜です。

リコピンはカロテノイドの一種で、赤い色素のもとにもなっています。

特に、熟したトマトほどリコピンの含有量が多くなるのが特徴です。

リコピンは脂溶性のため、オリーブオイルなどと一緒に摂ると吸収率がアップします。

加熱にも強く、トマトソースやスープなどにしても効果的に取り入れられるのが嬉しいポイント。

普段の食事に生でも加熱でも取り入れやすい万能野菜です！

赤ピーマン（カプサンチン）

赤ピーマンは、カプサンチンという抗酸化作用が期待できる成分を含んでいます。

カプサンチンは赤い色素成分の一つで、トマトのリコピンに似た働きを持つと言われています。

さらに、赤ピーマンにはビタミンCも豊富に含まれており、生のまま食べることでビタミンCをしっかり摂取できます。

加熱しても甘みが増して食べやすくなるので、炒め物やスープにもおすすめ。

彩りもきれいで、食卓が華やかになるのも嬉しいポイントです。

ほうれん草（βカロテン・ビタミンC）

ほうれん草には、βカロテンとビタミンCが豊富に含まれています。

βカロテンは体内でビタミンAに変換される栄養素で、抗酸化作用が期待されています。

さらに、ビタミンCも一緒に摂れるので、ダブルで嬉しい野菜です。

茹でてからおひたしや炒め物に使うのも良いですが、さっと茹でる程度にして栄養素の流出を防ぐのがポイント。

旬の冬場には甘みが増して美味しくなるので、ぜひ取り入れてみてください。

紫キャベツ（アントシアニン）

紫キャベツには、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。

アントシアニンは紫色の色素成分で、ブルーベリーなどにも多く含まれることで知られています。

生で食べるとシャキシャキとした食感が楽しめるため、サラダに加えるのがおすすめです。

加熱しても色合いが美しく、食卓の彩りにもぴったり。

抗酸化作用が期待できるだけでなく、食事が楽しくなる魅力的な野菜です。

さつまいも（アントシアニン・ビタミンE）

さつまいもは、品種によってはアントシアニンが豊富に含まれています。

特に、紫色の品種（紫芋）にはアントシアニンが多いことで知られています。

また、通常のさつまいもでもビタミンEが豊富に含まれており、こちらも抗酸化作用が期待される成分です。

加熱調理することで甘みが引き出されるため、焼き芋や蒸し芋にすると美味しく栄養もたっぷり摂れます。おやつ代わりにもおすすめです。

にんじん（βカロテン）

にんじんには、βカロテンがたっぷり含まれています。

βカロテンは、体内でビタミンAに変換される栄養素で、抗酸化作用が期待されています。

にんじんは加熱に強く、油と一緒に調理することでβカロテンの吸収率が高まるのがポイントです。

炒め物や煮物、スープなど幅広い料理に使いやすい万能野菜。

オレンジ色が食卓を明るくしてくれるのも嬉しいですね。

ブロッコリー（スルフォラファン・ビタミンC）

ブロッコリーには、スルフォラファンという成分とビタミンCが豊富に含まれています。

スルフォラファンは、最近注目されている成分で、抗酸化作用が期待されています。

ビタミンCもたっぷりなので、ダブルのサポートができるのがブロッコリーの魅力。

茹ですぎると栄養素が流れてしまうので、さっと蒸したりレンジ加熱を使ったりするのがおすすめです。

サラダや付け合わせに活用しましょう。

よくある疑問

抗酸化作用のある野菜は毎日食べるべき？

無理なく続けられるペースで、日々の食事に色とりどりの野菜を取り入れるのがおすすめです。

野菜は生と加熱、どちらがいい？

野菜によりますが、リコピンやβカロテンなどは加熱調理で吸収率が高まるものもあります。

冷凍野菜を使っても大丈夫？

はい、冷凍野菜でも栄養はある程度保たれています。手軽に取り入れて続けることが大切です。

まとめ

抗酸化作用が期待できる野菜は、色とりどりで毎日の食事に取り入れやすいのが魅力です。

バランスよく取り入れて、体をサポートする食生活を楽しんでいきましょう！