白い野菜の栄養・機能性を知って、生活に取り入れてみよう！

こんなお悩みの方に向けて、今回は白い野菜の栄養や機能性について詳しく掘り下げてみたいと思います。

野菜は色が濃い方が栄養が豊富！と思われがちですが、白い色の野菜にもしっかり栄養成分や機能性があります！

免疫力アップや殺菌作用・血液をサラサラにするなど、病気に負けない強い体を作るためにあると嬉しい成分が多いです。

白い野菜の栄養成分を知り、是非生活の中に取り入れてみてくださいね！

白い野菜の栄養：イソチオシアネート

イソチオシアネートは抗酸化作用のある辛み成分で、アブラナ科の野菜に多く含まれるファイトケミカルです。

まだわさびには殺菌作用があると聞いたことがあると思いますが、これもイソチオシアネートの特徴。

他にも血液をサラサラにしてくれたり、免疫力アップ・コレステロールの調整をサポートしてくれたりと様々な健康効果が期待されています。

白い野菜の栄養：スルフォラファン

スルフォラファンは、辛み成分を持つファイトケミカルです。

抗酸化力や解毒力を高める作用があると言われています。

もともと私たちには身体を酸化から守る抗酸化酵素や、有害物質が体内に入ってきた場合に無毒化する解毒酵素があります。

その酵素の生成を促進する作用を持っているのがスルフォラファンです。

またがんの危険因子の一つでもあるピロリ菌の除菌効果が高いことも研究で発表されています。

ブロッコリースプラウトの「スルフォラファン」に高い抗ピロリ菌作用を確認?母乳、緑茶、ウコン由来の成分と比べ、最も効果が期待できる?

白い野菜の栄養：硫化アリル

玉ねぎやねぎの特有の匂いや辛みは硫化アリルという成分から来ています。

硫化アリルはビタミンB1の吸収を促進してくれます。

ビタミンB1は体内から少なくなると心身ともに疲れやすくなってしまいますので、ビタミンB1を効率よく吸収するサポートをしてくれる硫化アリルは疲労回復に一役買ってくれるというわけですね。

硫化アリルは脂質と結合することでビタミンEに似た抗酸化力を発揮し、血栓の生成を防ぐ効果が期待できます。

硫化アリルは加熱するとプロピルメルカプタンという物質に変化します。

この変化によって、辛みが和らぎ甘みが増します。

プロピルメルカプタンは胃の粘膜を保護して血流を促進する働きがあります。

白い野菜の栄養：ケルセチン

某お茶のCMでもその名をよく聞くようになったケルセチンは、玉ねぎなどの野菜に多く含まれているフラボノイドです。

ケルセチンには抗酸化作用・抗炎症・降圧作用などの様々な生理作用が報告されています。

血小板の凝集を抑制する働きもあり、血液サラサラにも寄与します。

また認知機能を改善する可能性が明らかになった研究発表もあります。

野菜の機能性研究～たまねぎのケルセチンによる認知機能改善の可能性～

まとめ

今回は白い野菜の栄養や機能性について詳しく掘り下げて見ました。

白色の野菜に含まれる

• イソチオシアネート
• スルフォラファン
• 硫化アリル
• ケルセチン

白い野菜にそれぞれ含まれている栄養をしっかり摂ることで強い身体を作っていくための一助となります。

更に緑や赤などの色の濃いお野菜も一緒に摂って、美味しく生活の中に取り入れてみませんか？